Detta är en väsentlig ingrediens i oräkneliga thailändska rätter. Att köpa färdig kapi rekommenderas.
600 gram små färska räkor300 gram salt
1. Använd endast mycket små, hela, färska räkor. Tvätta dem noga, blanda dem sedan med salt. Låt sedan stå över natten.
2. Påföljande dag, krossa räkorna i en mortel så att du får en så fin pasta som möjligt.
3. Forma pastan till en liten kaka eller flera små kakor och lämna dem att torka, helst i solen.
4. Upprepa bankandet och formandet de två påföljande dagarna så att pastan blir ytterst fin.
5. På tredje dagen, läggs pastan i en lufttät behållare, låt den sedan mogna i 2 månader.
Kapin kan förvaras i åratal i rumstemperatur.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar