Thailändska blåmusslor

4 port.


Du behöver:

2 kg blåmusslor

2 st vitlöksklyftor, hackad 4 st Schalottenlökar, hackad 2 st limeblad 0,5 st  chili, finhackad 1 msk  majsolja  1 tsk  currypasta 4 tsk korianderblad 1 msk ingefära hackad 2 dl vitt vin 4 dl kokosmjölk salt

Gör såhär:

Hacka koriander, schalottenlök, vitlök och ingefära.

Skrubba musslorna med baksidan på en grönsakskniv eller med en grov borste. Skölj dem väl i rinnande vatten. Släng alla trasiga musslor. Fräs löken, vitlök, ingefära, chili och currypasta i olja. Lägg i musslorna, tillsätt limeblad och häll på det vita vinet och låt koka allt under lock i 3-5 minuter. Släng musslor som inte har öppnat sig. 

Tillsätt sedan kokosmjölken och koriandern. Koka upp och tillsätt också salt efter smak.
Ta upp alla de varma musslorna och lägg dem på tallriken. Såsen som blir över mixar du och häller över musslorna.

Thailändsk Kycklinggryta (Tom Kha Gai)

4 port.

Du behöver:

• 400 g kokosmjölk
• 300 g kycklingfilé
• 1 tärning kycklingbuljong
• 1 bit galangarot
• 2 st kaffir limeblad
• citrongräs
• 0,5 msk räkchilipasta
• 2 msk fisksås
• 2 tsk lime 
• 6 champinjoner
• 2 st tomater
• koriander

Gör såhär:

Skiva galangaroten. Endast nederdelen ska användas på citrongräset så skär av den och skiva den. Koka kokosmjölken i en kastrull tillsammans med citrongräset, galangaroten, kaffir limebladen, räkchilipastan, fisksås, limesaft och kycklingbuljongen i några minuter.

När soppan kokat ihop lägger du i kycklingfilén, och koka tills kycklingen är klar. Sänk sedan värmen och lägg i skivade tomater och champinjoner. Garnera med koriander, helst färsk.

Kan serveras med eller utan ris.