Stekta räkor med grönsaker (Pad Pak Goong)

4 portioner.

Du behöver dessa ingredienser:
- räkor (bestäm själv hur mycket)
- 200 gr gröna bönor
- 250 gr broccoli
- 1 msk fisksås
- 4 msk ostronsås
- 2 msk olja
- 3 msk vatten
- 3 tsk socker
- 1 gullök
- 3 tomater
- 2 eller 3 st viltöksklyftor

Såhär gör du:
Rengör och skala räkorna. Skär löken i bitar och skiva vitlöken i tunna skivor. Skär sedan både broccolin och tomaterna i klyftor och ta bort stjälken på bönorna och rengör. Stek vitlök tills du börjar känna doften av vitlök och häll sedan i grönsakerna. Tillsätt därefter ostronsås, fisksås, vatten och socker. Under några minuter rör du sedan om, men inte för länge, de får inte bli mjuka. Lägg sedan i räkorna och när dem är klara serverar du rätten direkt.

Serveras med jasmineris. Smaklig måltid!

Paneng Gai (Thailändsk currykyckling)

4 portioner.

Du behöver:
400 g äggnudlar
500 g kycklingfilé utan skinn
3 st limeblad
3 dl kokosmjölk
5 tsk röd currypasta
2 st gullök
olivolja
salt

Gör såhär:
Skär kycklingfilén i små bitar. Skala löken och finhacka den. Hetta sedan upp lite olja i en wokpanna och stek kycklingen lätt, så att den blir lite brun. Tillsätt sedan löken och låt fräsa i några minuter. Sänk värmen till medellåg och tillsätt salt och currypasta. Efter någon minut lägger du in limebladen och häller i kokosmjölken.  (Det är för att curryn och saltet ska dra in, varför du måste vänta någon minut.) Låt sedan allt koka i cirka 10 min.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och häll i nudlarna. Lägg i nudlarna i ungefär 2-3 minuter. Skölj sedan av nudlarna och häll vattnet över durkslag. Häll sedan i nudlarna i kastrullen igen och tillsätt olja, så att nudlarna inte klibbar.

Servera nudlarna med kycklinggrytan. Smaklig måltid!

Thailändsk biffsallad

2 personer

Du behöver:

1 st rödlök

1 st röd paprika

1 st gurka
250 g grillad rostbiff, i tunna skivor
150 g sockerärter

koriander

mynta

Till såsen behövs:

2 msk fisksås

2 msk pressad limesaft

2 msk vatten

1 msk strösocker

1 tsk finhackad spansk röd pepparfrukt

1 finhackad vitlöksklyfta

Gör såhär:
Koka upp vatten och lägg i sockerärterna och låt stå i en minut. Låt rinna av och skölj med kallt vatten. Skala rödlöken. Kärna ur och dela paprikan. Strimla alla grönsaker och grovhacka örterna. Blanda allting i en skål. Rör ihop alla ingredienserna till såsen och rör om tills sockret smält och slå den över grönsaksblandningen. Strimla rostbiffen och vänd ner med de övriga ingredienserna till salladen.
SMAKLIG MÅLTID.

Thailändskt dipsås

Enkel & lätt att laga, tar bara några minuter! Denna dipsås passar till många maträtter.

Du behöver:
- ½ gullök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tomater
- 2 st chili (antal bestämmer du själv, om du vill ha starkare behövs 3 eller 4 st)
- 1 lime
- salt & socker (runt 1-2 msk)

Gör så här:
Skär tomaterna i mindre bitar, och ta bort stjälkerna på chilin. Lägg sedan in chilin och tomaterna i en matberedare. ``Knåda´´ limen genom att trycka med undersidan av handen så att den rullar lite fram och tillbaka, för att det ska bli lättare att pressa ut saften. Skär limen i halvor och pressa nu ut saften i matberedaren, tillsammans med tomaterna och chilin. Skala gullök och lägg i en halv lök. Lägg också i vitlöksklyftorna. Tillsätt lite socker och salt och mixa. Klar att servera.

Tom Yam Goong (Thailändsk räksoppa)

En av dem vanligaste och populäraste rätterna i Thailand är den här räksoppan.

4 portioner.

Du behöver:
- 300 gram champinjoner, små
- 500 gram jätteräkor
- 5 cm galangal rot
- 2 piri piri
- 1 ½ liter vatten
- Ungefär en färsk knippa koriander, med rötterna
- 2 stjälkar citrongräs
- 3 limeblad (kaffir)
- 4 msk pressad limesaft
- 4 msk fisksås
- ½ tsk helsvartpeppar
- ½ tsk salt 

Gör så här:

Skala räkorna och lägg skalen och huvuden i en stor kastrull. Tillsätt vatten och salt. Låt det koka upp. Skölj koriandern och skär bort rötterna och finhacka dem. Lägg korianderrötter och pepparkorn i en mortel där dem ska stötas samman. Blanda ner det med räkornskalen och koka ytterligare 5 minuter. Sila buljongen.
Borsta och ansa champinjonerna och om dem är stora, dela dem. Skölj limebladen och dela dem i 4 bitar. Skala och skär citrongräset i 3 cm-bitar och krossa stjälken lätt med skaftet på en kniv. Skala och skär galangal-roten tunt. Skölj, kärna ur och skär chilifrukterna i ringar och blanda dem med limesaft och fisksås i en liten skål. Koka räkbuljongen med citrongräs, limeblad och galangal-skivor i 2 minuter på medelvärme. Tillsätt räkor och champinjoner och låt det koka runt 3–5 minuter under lock, och rör sedan ner chiliblandningen. 
Garnera med korianderblad.
SMAKLIG MÅLTID.

Pad Thai

Pad Thai är en klassisk thailändsk rätt som är populär i Thailand.

4 portioner.

Du behöver:
200 gram skalade räkor (råa)
250 gram risnudlar
2 st ägg
3 st vitlöksklyftor
Ungefär 40 ml fisksås och limesås
2,5 dl böngroddar
2 tsk röd chili och farinsocker
Torrostade jordnötter

Tillagning:
Skala räkorna och ta ur tarmen. Finhacka räkköttet. Ställ undan. Lägg nudlarna i blöt i varmt vatten i 10 minuter eller tills de är mjuka. Häll bort vattnet och ställ undan nudlarna. Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna. När oljan är riktigt varm lägger du i vitlök, chili och fläsk, och steker under en ständig omrörning i två minuter. 
Lägg i räkköttet och stek under omrörning i tre minuter. Tillsätt de avrunna nudlarna. Koka under lock ytterligare någon minut. Häll på fisksåsen, limesaften, socker och ägg. Blanda ordentligt antingen med en tång eller med två träslevar, tills allting blir genomvarmt. Strö över böngroddar, koriander och jordnötter. 


Traditionellt serveras Pad Thai med friterad lök, farinsocker och hackade jordnötter som tillbehör.

Grön Curry med Räkor (Gaeng Keow Goong)

Du behöver:
7 mediumstora (ungefär 100 gram) skalade havsräkor
2 msk grön currypasta
2 1/2 dl kokoskräm
4 röda eller gröna chili strimlade på längden 
5 runda äggplantor (ungefär stora som golfbollar)
3 strimlade kaffirlimeblad
1 msk fisksås
1/2 dl basilikablad
1/2 msk socker


Tillagning:
Koka upp 1 1/2 kokoskräm. Tillsätt currypastan under omrörning tills det börjar dofta läckert (ca 4-5 minuter). Tillsätt äggplantorna kvarterade (skurna i 4 bitar). Tillsätt räkorna direkt och koka ytterligare 4-5 minuter. Tillsätt fisksås och socker under ständig omrörning och häll sedan i resten av kokoskrämen.
Tillsätt slutligen basilika, chili och kaffirlime.

Om du inte vill ha räkor kan du ta kyckling. Ät denna maträtt med ris, helst ångat.

SMAKLIG MÅLTID!

PAPAYA SALLAD (SOM TAM MALAKOR)

Du behöver:

ca 1 liter grovt riven papaya sallad
3 st hackade vitlöksklyftor
1 matsked fisksås
saften från 3 st pressade limes (eller ca 2 matskedar citronjuice)
4 st fint hackad chili
0,5 dl krossade jordnötter
1 näve torkade små räkor
2 matskedar tamarindjuice
2 teskedar palmsocker
2 små tomater
Några vitkålsblad
Peppar

Blanda papayan, vitlöken, chilin, jordnötterna och de torkade räkorna i en stor mortel. Tillsätt fisksåsen, limesaften, tamarind juicen och tomaterna.
Krydda med peppar efter smak och servera på ett fat med vitkålsbladen som bädd.

(Går även bra med vanliga salladsblad).
Nu är Papaya salladen färdig att serveras.

Grön Papaya sallad serveras med grillad kyckling och klibbigtris.
Antal chili bestämmer du själv beroende på hur stark du vill ha papaya salladen.
(Den ska dock vara ganska stark enligt många thailändares rykte)

SMAKLIG MÅLTID!

Thailändska vårrullar

Du behöver:

100 gram vermicelli, glasnudlar

1-2 matskedar olja
1,5 dl fint riven morot
3-4 klyftor vitlök
1 ägg
Köttfärs ca 100 gram (Valfritt)
2 matskedar fisksås
1 paket vårrulle plattor

Finhacka vitlöken och blanda i ägget, fisksåsen och moroten.

Stek alltihopa på hög värme och låt sedan svalna.

Lägg på lagom mycket av nudelblandningen på varje vårrulleplatta och vik in kanterna och rulla ihop. Klistra igen slutkanten med ägg.

Stek eller fritera vårrullarna tills de fått en fin ljusbrun färg.

Nu är vårrullarna färdiga att serveras med en skål med söt chili sås att doppa i.

SMAKLIG MÅLTID!

Mi Goreng

4 pers.

Ingredienser:

1-2 klyftor vitlök

200 g kycklingbröst

100 g räkor, skalade och färska

100 g böngroddar

olja

soya

tamarindsaft

nudlar

Att ha på rätten:

citron

rostad lök

mixade jordnötter

Så här gör du:

Koka nudlarna. Häll i olja i en kastrull. Hacka vitlöksklyftorna och lägg dem i kastrullen. Låt det fräsa ett tag. Strimla kycklingbrösten och lägg i. Häll i soya och lite tamarindsaft ung. 1 msk. Lägg i räkorna. Lägg sedan in nudlar och böngroddar. Rör om hela tiden så att nudlarna inte fastar och blir brända i botten av kastrullen. Servera gärna med citron, mixade jordnötter och rostad lök.

Smaklig måltid!