Thailändska rätter är inte svåra att göra och det behövs inget extra för att tillaga dem. Förr i tiden tillagade man den i den traditionella skålformade stekpannan på öppna träkols-spisar. De kanske viktigaste köksverktygen är morteln (Khrok) och mortelstöten (Sak), som man använder för att stöta och blanda chilipeppar, kryddor och andra råvaror till en jämn och fin massa. Inte ens en elmixer kan göra det lika bra. De viktigaste kokkärlen/redskapen är:1. Ångkokare2. Wok eller stekpanna3. Kastrull4. Friterpanna5. Mortel och mortelstöt plus elmixer6. Köttkvarn7. Hackbräda och knivarMycket få thailändska rätter är bakade. De flesta rätterna är antingen ångkokade, "stir-fried" eller kokta. Här följer en kort beskrivning av de olika tillagningsmetoderna.
(1) KokningViktigast för tillagning av ris, soppor och söta desserter. Kokning fordrar en kastrull som är tillräckligt djup. Låt vattnet eller spadet koka upp och tillsätt de ingredienser som ska kokas. Kontrollera värmen så att vätskan kokar kontinuerligt tills ingredienserna är färdiga.
(2) SjudningSkär ingredienserna i lagom stora munsbitar. Täck ingredienserna med vätskan, koka upp och låt sjuda under lock tills köttet är mört.
(3) ÅngkokningEn populär metod för tillagning av fisk och skaldjur. Thailändarna använder enkla ångkokare eller improviserar t.ex. genom att använda en stor kastull som har ett tättslutande lock och som de fyller med vatten till en nivå av drygt 1 cm och sedan placerar en upp-och-ner-vänd eldfast skål i mitten så att dess botten sticker upp ovanför vattenytan. Man kokar upp vattnet och placerar sedan fatet med rätten som skall ångkokas på skålens botten, täcker kastrullen och låter rätten ångkoka medan man då och då ser efter att det är tillräckligt med vatten i kastrullen och fyller på vid behov.
(4) Stir-fryingDen vanligaste tillagningsmetoden. Grönsaker blir vanligtvis "stir-fried" tillsammans med lite kött eller fisk och skaldjur. Kryddor och lite vätska tillsätts för att ge rätten en såsbas. Alla ingredienserna måste vara förberedda och anpassade för den extremt snabba till-lagnings-metoden.Då matoljan är riktigt varm, tillsätts ingredienserna som sedan snabbt rörs om och vänds så att de blir jämnt tillagade.
(5) GrillningKött, fågel samt fisk och skaldjur tillagas ofta genom grillning och serveras med någon av de många kryddiga såserna som gjort landet berömt. Maten grillas över träkol.
Läs alltid receptet från början till slut innan du börjar. Samla alla ingredienserna omkring dig och förbered sedan. Se till att ha redan uppskurna ingredienser och uppmätta mängder smaktillsatser och kryddor till hands vid spisen. Det kan vara praktiskt att lägga dem i små högar på en stor tallrik för varje recept. På det viset behöver ingen förvirring uppstå om man tillagar flera rätter samtidigt. Gör det till en vana, thailändska kockar brukar göra så.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar