Kryddig kycklinglever (Thab Gai Pad Prikon)

4 pers.

Du behöver:

300 g kycklinglever

6 torkade kinesiska svampar, blötlagda 20 min i varmt vatten

3 schalottenlökar i 3 cm stora bitar

2 medelstora skivade lökar

2 färska, tunt skivade röda chilifrukter

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 grön paprika i skivor

2 msk vegetabilisk olja

2 msk fisksås

2 msk pressad citron

1 tsk socker

Gör såhär:

Skölj och torka kycklinglevern, och skär dem i småbitar. Skiva svampen fint och ta bort stammarna. Ställ allt åt sidan. Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och stek vitlöken gyllengul. Tillsätt sedan löken och chilifrukt, stek under omröring i en minut. Tillsätt sedan kyckinglevern och stek dem nätt och jämnt rosa. Tillsätt därefter fisksås, socker, pressad citron och svamp. Stek under omröring i ytterligare några minuter och smaka av för att se om det behövs mer fisksås, socker eller citron. Rör sedan ner paprika och schalottenlök, och stek sedan ännu en minut under omröring.

Serveras med ris.

Thailändskt klibbigt ris (Khao Nieo)

4 pers.

Du behöver:
200 g klibbigt ris
vatten till ångkokning

Gör såhär:
Skölj riset flera gånger tills sköljvattnet blir klart. Blötlägg i 12 timmar eller över natten. Låt sedan rinna av. Klä en vanlig ångkokade eller en bambukorg med ostduk eller något liknande i tunt bomullstyg. Häll riset i ångkokaren och ånga i 45 minuter. Riset ska då vara mjukt och genomskinligt. Ta bort från värmen och fluffa till den med en gaffel.

Klibbigt ris kan ätas till huvudrätt, men traditionellt äts den som dessert med kokosmjölk och någon frukt.

Bananer i kokossås (Gluay Buat Chee)

4-6 pers.

Du behöver:
6 stora bananer, skalade
3 3/4 dl kokosmjölk
1 1/2 msk socker
en nypa salt

Skär bananerna diagonalt i ungefär 2 cm stora bitar. Värm kokosmjölken i en kastrull, tillsätt sedan salt och socker. Koka upp och låt sjuda under omröring i 2 minuter, ta sedan bort från värmen och rör ner bananskivorna. Låt det koka upp igen i ca 10 sekunder. Ta sedan bort från värmen och servera med glass eller klibbigt ris.

Stekta bananer (Gluay Tod)

4 portioner.

Du behöver:
4 stora, fasta skalade bananer
40 g smör
5 msk farinsocker
4 msk pressad citron eller limefrukt

Gör såhär:
Skiva bananerna på längden och skär dem sedan på mitten, så att det blir fyra lika stora delar. Smält smör i en wok på medelhög värme och stek bananerna gyllengula. Tillsätt socker och rör försiktigt tills sockret löser sig. Ta sedan bort woken från värmen och lägg bananerna i en skål. Stänk pressad citron över bananerna.

Saltade ägg (Kai Kem)

Ett dussin ägg.

Du behöver: 

375 g salt

2 - 2,5 liter vatten

12 ägg

Gör såhär:

Koka upp salt och vatten. Ta bort kastrullen från värmen och låt vattnet bli ljummet, lägg sedan in äggen försiktigt i en stor glasburk eller keramikkruka. Häll saltlösningen över äggen tills dem är helt täckta. Tillslut burken och låt den stå svalt i minst en månad.

Thailändsk pannkaka (Roti) Lätt

4 st.

Du behöver:
2,5 dl vetemjöl (/ eller rismjöl)
0,5 dl iskallt vatten
1/4 tsk salt
1 msk smält smör
1 stort ägg
Olja

Såhär gör du:
Gör en hög av mjölet på ett rent underlag. Gör sedan ett hål på toppen av mjölhögen med fingrarna så att högen ser ut som en vulkan. Knäck ägget i hålet och lägg sedan i smält smör, vatten och salt. Knåda ihop till en mjuk deg med händerna. Dela degen i fyra delar och rulla ytan lätt i olja. Låt ligga i 3 timmar eller över en natt.
Ta fram en teflonpanna och häll i ganska mycket olja och sätt upp värmen till nummer 6. Ta sedan en degklump och smörj in fingrarna i olja. Olja underlaget också. Tryck ut degen i cirkelrörelser, och glöm inte att doppa fingrarna i olja då och då. Degen ska bli så tunn att den nästan går sönder, och det kommer den göra på vissa ställen. När pannkakan hamnar i stekpannan kommer den bli stelare. Stek pannkakan tills den blir gyllene på ena sidan och då vänder du. Sen vet du själv när den är klar.

Man kan äta pannkakan med socker.

Grön curry med biff

Klassisk thailändsk maträtt. Biffen kan bytas ut mot kyckling om så önskas.

4 portioner.

Ingredienser:

• 400 g biff
• 4,5 dl kokosmjölk
• 4 st limeblad
• 3 st chilin, skivade diagonalt
• 5 st äggplantor, färska & små
• 3 msk grön currypasta
• 1 msk jordnötsolja
• 1,5 msk fisksås
• 1,5 tsk palmsocker
• lite basilika blad

Gör så här:
Skiva biffen i ganska tunna skivor. Bryn currypastan i medelvarm olja i en djup stekpanna tills den börjar lukta ganska lovande. Minska sedan värmen och tillsätt runt 2 dl av kokosmjölken gradvis under omrörning. Rör om tills ytan ser lite oljig och grönaktig ut. Tillsätt sedan limebladen och biffen, låt koka under ca 4 minuter tills biffen är genomkokt. Häll sedan över allt i en gryta och låt allt koka upp på medelvärme. När det börjar koka lägger du till resten av kokosmjölken, fisksås och palmsocker. Lite senare tillsätter du äggplantorna och låter det koka tills äggplantorna är färdiga.

Garnera med basilika blad och chili. Serveras med jasminris.

Smaklig måltid.

Knaperstekt kyckling

4 portioner.

Du behöver:

• 1 kyckling delad i fyra delar, eller 8 kycklingklubbor
• 4 hackade vitlöksklyftor
• 3 finhackade korianderrötter
• 2 tsk mald gurkmeja
• 1 tsk nymald peppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk strösocker
• 40 ml chilisås
• olja

Gör såhär:

Koka kycklingen i vatten i 15 minuter eller tills den är genomkokt och låt svalna. Blanda vitlök, korianderrot, gurkmeja, peppar, salt, socker och chilisås till en slät smet med en mortel eller matberedare. Pensla smeten över kycklingen, täck sedan något över kycklingen och låt den ligga i kylskåpet i en halvtimme. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och stek sedan kycklingen tills den är mörkbrun. Vänd den då och då. Låt sedan kycklingen rinna av på hushållspapper.

Serveras varm (eller kall om du föredrar det) med eller utan chilisås. Passar bra till ris. 

Smaklig måltid!