STEKT RIS MED KYCKLING OCH ÄGG - (KHAO PHAD GAI)

Du behöver:

» 400 gram kyckling skuren i små bitar
» 5-6 stycken mortlade vitlökar.
» 1/2 hackad gul lök
» 4 matskedar olja
» 1 kg kokt ris
» 3 matskedar fisksås
» 2 stora ägg. (vispade)
» Vitpeppar
» Schalottenlökar
» Gurkskivor
» Några hackade koriander blad
» Några lime skivor

Bryn vitlöken i oljan. Lägg i den gula löken och kycklingen och rör om.
Lägg i riset och stek under omrörning.
Häll sedan i fisksåsen och vitpeppar och rör om.
Putta allt åt sidan och lägg i äggen. Rör om tills äggen börjar bli klara och blanda allt.
Lägg upp ditt stekta ris med kyckling på en tallrik och strö över med koriander och schalottenlöken. Servera med lime och gurkan.

Till denna maträtt brukar det finnas en skål med fisksås blandad med skivade eller hackade chili bitar, lite hackad schalottenlök och limesaft. (Nam Pla Prik Kheenou)

SMAKLIG MÅLTID.

Friterad Calamari (Pla Meuk Tod)

4 pers.

Du behöver:

1 lättvispat ägg

1 tsk socker

½ tsk salt

½ tsk peppar

300 g calamariringar, sköljda, avrunna och torkade

100g torkade brödsmulor

vegetabilisk oja till friteringen

Till serveringen:

Söt chilisås

Blanda ägg, socker, salt och peppar i en skål och marinera calamarin i cirka 10 minuter.

Ta upp den och låt den rinna av ett durkslag i 20 minuter. (Om du vill kan du spara äggblandningen och göra omellet av den senare=

Täck calamarin med brödsmulor. Fritera flera åt gången i vegetabilisk olja i en wok eller kastrull.

Servera med söt chilisås.

Räksatay (Goong Satay) & Sataysås (Nam Jim Satay)

4 Pers.

Räksatay:

Du behöver;

16 stora gröna (okokta) räkor, skalade och rensade med hela stjärtar

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk malen gurkmeja

1 finhackad korianderrot

1 nypa salt

1 tsk socker

1 msk olja

16 bambuspett, blötlagda för att inte förkolas

Sataysås (se nedanför)

Lägg räkorna i en skål och strö hackad vitlök, gurkmeja, korianderrot, salt, socker och olja över dem. Blanda försiktigt med händerna, så att räkorna ordentligt täcks över med marinaden. Låt stå i kylskåpet i åtminstone 20 minuter.

Trä upp räkorna på satayspett - en räka per spett.

Grilla över stark värme tills räkorna blir rosa (cirka 2 minuter på varje sida). Servera med sataysås.

Sataysås:

Du behöver;

1 liten hackad lök

1 msk finhackad citrongräs

½ tsk räkpasta

3 torkade röda chilifrukter eller 1 tsk chilipulver

2 vitlöksklyftor

½ tsk malen kummin

½ tsk malen koriander

2 hackade korianderrötter

2 ½ dl kokosmjölk

1 tsk vegetabilisk olja

150 g malda rostade jordnötter eller knaprigt jordnötssmör

2 msk socker

2 tsk tamarindjuice

salt

Blanda de första åtta ingredienserna i en mixer, med tillräckligt mycket kokosmjölk för att blandningen ska bli fuktig.

Hetta upp olja i en kastrull och stek satayblandningen under omröring tills den blir blekt brunrosa. Tillsätt resten av kokosmjölken, rör om kraftigt och sänk värmen.

Tillsätt jordnötterna och rör om ordentligt. Tilsätt sedan socker och tamarindsaft och en en nypa salt. Om såsen blir för tjock kan du tillsätta lite extra kokosmjölk. Om den är för tunn låter du den sjuda för att avdunsta något - men var försiktig, kokosmjölk och jordnötter bränner lätt vid.

Smaklig måltid!

Kokosglass (Ice Cream Kati)

4 pers.

Du behöver:

3 dl tjock kokosmjölk

3 3/4 färsk grädde

4 ägg med 2 separerade äggulor

1 tsk vanilj eller rosenvatten (valfritt)

125 g socker

½ tsk salt

50 g riven kokosnöt (sötad), torrstekt och gyllene

färska kvistar mynta

Så här gör du:

Värm kokosmjölk och grädde i en kastrull på medelstark värme utan att koka.

Vispa 2 ägg och två extra äggulor med vanilj, socker och salt i en skål. Slå över i ångkokare och vispa ner litei taget av kokosmjölksblandningen.

Rör om tills blandningen tjocknat så mycket att den fastnar på baksidan av en sked.

Ta bort värmen och låt svalna. Rör om då och då.

Slå upp glassform av metall och ställ i kallaste delen av frysen tills glassen är halvt frusen (cirka en timma).

Skeda upp i matberedaren eller en kyld skål och vispa ordentligt tills smeten blir slät.

Slå upp i glassform igen och låt frysa helt.

Servera i skopor garerade med riven kokosnöt och kvistar av mynta.

Bananpannkaka (Kanom Gluay Hom)

BANANPANNKAKOR

4 PERS.

• 500 g mosade mogna bananer
• 60 g mjöl
• 125 g socker
• 2 ½ dl tjock kokosgrädde eller konserverad kokosmjölk
• 3 msk torkad kokos, söt eller osötad*
• 2 tsk vegetabilisk olja

ATT GÖRA EGEN KOKOSMJÖLK:

Den godaste kokosmjölken gör man själv. Blötlägg 150 g kokosflingor i 3 3/4 dl varmt vatten i 5 minuter; blanda i en mixer,sila genom tunt bomullstyg eller ostduk och krama ur mjölken

Häll små mängder mosad bananmjöl, socker, kokosgrädde och torkad kokos (kom ihåg att spara lite till graneringen) i en stor skål.

Vispa ordentligt med en gaffel eller visp och fortsätt tillsätta ingredienser tills du fått en ganska tjock pannkakssmet.

Hetta upp en oljad stekpanna på medelstark värme. När den blivit varm slår du i så mycket smet att det räcker till en pannkaka som är ca 7,5 cm i diameter.

När pannkakan börjar bubbla på ytan vänder du den och steker tills den blivit gyllengul på andra sidan. Upprepa med resten av smeten. Servera med glass eller kokoskräm och ganera med torkad kokos.

Stekt sparris (Pad Naw Mai Farang)

4 PORTIONER

• 2 msk vegetabilisk olja
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 400 gram färska sparris i 5 cm långa bitar
• 2 msk ostronsås
• 1 msk fisksås
• 1 tsk vitpeppar

Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna och stek vitlöken gyllengul.

Tillsätt sparris och stek under omröring i en minut.

Tillsätt sedan ostron- och fisksåserna,peppar och socker.

Rör om många gånger och smaka av.Om det behövs,krydda mer.

Stek under omröring i ytterliggare 1-2 minuter och ta sedan bort från värmen och servera.