Ingefära (Khing)

En rot med skarp, stickande arom. Använd om möjligt alltid färsk rot. Skrapa av skalet med en skarp kniv och använd efter behov. För att lagra ingefäran skär man den i mindre bitar som man lägger i en ren torr flaska, fyller på sherry så att det täcker precis, sätter på ett tättslutande lock och förvarar kallt.